Трифон Зарезан и виното по стихии

Средата на февруари е още зима: сняг по лозята, кал по пътищата и слънце, което залязва преди края на работния ден. Точно в такъв ден, 14 февруари, България излиза в лозето. Трифон Зарезан е празникът на лозарите, винарите и кръчмарите и е може би най-веселият обред в целия зимен календар, защото е единственият, в който е предвидено да се пие още от сутринта. През 2027 г. се пада в неделя, така че оправдание за лозето ще има всеки.

Какво се правело в лозето

Рано сутрин стопанинът тръгвал към лозето с бъклица вино и погача, омесена от жена му. Там прекръствал лозата, отрязвал три пръчки от три чукана и ги поливал с вино, за да роди богато. От отрязаните пръчки виел венец, който после закачал у дома до иконата или на бъчвата. Мъжете от селото избирали помежду си цар на лозята: най-добрия стопанин, а понякога просто най-веселия. Окичвали го с венец от лозови пръчки, качвали го на каруца и го разкарвали от къща на къща, а всеки домакин го посрещал с вино и пожелание лозето му да прелее. Царят, ако все още можел да говори, отговарял: „Амин, дай Боже!“

Защо е „Зарезан“

Прякорът на светеца идва от една любима на селото легенда. Свети Трифон режел лозето си, когато край него минала Богородица, тръгнала към църквата с малкия Исус на четиридесетия ден след Коледа. Трифон ѝ подхвърлил нещо нахално, а тя му отвърнала да внимава да не си отреже носа. Той се засмял, замахнал и отрязал точно него. Оттам идва и „Зарезан“, и обичаят на този ден да се реже с мярка. Църквата почита свети мъченик Трифон на 1 февруари, а народният празник се е закрепил на 14-и по стария стил, което от години дели българите на две по една и съща дата: за лозето или за розите.

Виното по стихии

Седнеш ли на масата и не знаеш какво да налееш на кого, зодиакът дава подсказка, макар и наполовина на шега. Огнените знаци, Овен, Лъв и Стрелец, посягат към младо червено, което още има какво да каже: мавруд от Тракийската низина или някой ярък мерло. Земните, Телец, Дева и Козирог, оценяват търпението и ще познаят виното, отлежало в дъбова бъчва, без да гледат етикета. Въздушните, Близнаци, Везни и Водолей, обичат мехурчетата и разговора около тях, така че пенливо или леко бяло от Черноморието. Водните, Рак, Скорпион и Риби, най-често избират с носа: розе за Рака, плътно и тъмно за Скорпиона, широка мелнишка лоза за Рибите. Профилите с всичките им вкусове са в зодиите, а ако домакините са от различни стихии, съвместимостта ще обясни защо единият отваря втора бутилка, докато другият още върти първата чаша.

Мярката

Трифон си отрязал носа с едно-единствено замахване и в това има поука за всяка трапеза. Обредната чаша е една: онази, с която се полива лозата и се пожелава берекет. Останалото е компания, и то върви по-добре бавно. Не пиеш ли, празникът пак е твой: поливането на лозата може да стане и с вода, а венецът от пръчки стои на вратата също толкова добре.

Ако нямаш лозе

Повечето от нас имат само балкон, а на него през февруари растат единствено ледени висулки. Празникът обаче не иска декар лозе. Купи бутилка от район, в който не си бил, и прочети на етикета откъде идва; свий венец от няколко клонки от пазара; подрежи стайното цвете, което и без това отдавна те чака. За кога да режеш каквото и да е, помага лунният календар: старите лозари също гледали Луната, преди да вземат ножицата. И наздраве: снегът ще стои още две-три седмици, но виното вече знае, че иде пролет.