Новият квас се прави със светена вода

Веднъж в годината стопанката изхвърля стария квас и прави нов. Носи от църквата светена вода, пуска в нея стръкче босилек и забърква с брашно, докато сместа се вкисне. Квасът се пази в дървена паничка и не се дава на заем след залез.

Денят зависи от областта, най-често Кръстовден или Богоявление. Смятало се, че квасът носи силата на цялата къща и който го подари, подарява и берекета си.

Босилекът помага на закваската, защото по листата му живеят диви дрожди. Домашните хлебари днес правят същото, само че го наричат стартер и го хранят по часовник.